走進(jìn)食堂后廚，新鮮蔬菜、肉類、海鮮往往同一天送達(dá)。但如果配送途中把它們混裝，就像埋下食品安全隱患的“定時(shí)炸彈”。肉類和海鮮攜帶的細(xì)菌、血水一旦污染蔬菜，輕則讓菜品變質(zhì)，重則引發(fā)用餐者腸胃不適。那武漢食堂蔬菜配送時(shí)，怎么才能把這些食材穩(wěn)穩(wěn)“隔開”呢?

　　先從運(yùn)輸工具的選擇和改造說(shuō)起。專業(yè)的配送車輛會(huì)根據(jù)食材特性分區(qū)，比如用隔板把車廂隔成獨(dú)立空間，讓蔬菜、肉類、海鮮各占一區(qū)。有些配送商會(huì)給車廂加裝多溫區(qū)控溫設(shè)備，蔬菜區(qū)保持0-5℃的冷藏環(huán)境，既能保鮮又減少細(xì)菌滋生;肉類和海鮮區(qū)則設(shè)定更低溫度，用 -18℃ 冷凍或 -5℃ 低溫冷藏鎖住新鮮。這樣一來(lái)，不同食材不僅“物理隔離”，還能待在各自舒適的溫度里。

　　包裝環(huán)節(jié)也藏著不少門道。蔬菜配送前，要用密封性好的塑料袋或保鮮膜包裹，像葉菜類單獨(dú)裝袋，根莖類套上透氣網(wǎng)兜，減少表面水分和微生物接觸。肉類和海鮮的包裝更講究，需要使用食品級(jí)密封袋，像魚類用真空包裝隔絕空氣，肉類則加冰袋保鮮，防止血水滲出。而且，不同食材的包裝顏色最好區(qū)分開，比如綠色包裝代表蔬菜，紅色對(duì)應(yīng)肉類，藍(lán)色標(biāo)識(shí)海鮮，方便配送人員快速識(shí)別，避免錯(cuò)拿混裝。

　　除了硬件保障，配送流程的管理同樣重要。裝車時(shí)，嚴(yán)格遵循“先卸后裝、后卸先裝”的原則，先把最后送達(dá)的蔬菜碼放在車廂前部，再依次裝入肉類、海鮮，減少搬運(yùn)過(guò)程中的交叉接觸。配送路線規(guī)劃也有講究，盡量先送蔬菜到食堂，避免車輛停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致溫度波動(dòng)，再去配送肉類和海鮮。如果配送途中需要臨時(shí)停車，司機(jī)要檢查車廂門是否關(guān)好，防止外界污染物進(jìn)入。

　　配送人員的操作規(guī)范也不容忽視。接觸不同食材前，要更換手套、洗手消毒，尤其是處理完肉類和海鮮后，要用殺菌洗手液完全清潔雙手。配送車上還會(huì)配備消毒液和抹布，一旦發(fā)生食材滲漏，能及時(shí)清理消毒。而且，定期對(duì)配送人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，讓他們明白混裝的危害，從意識(shí)上重視交叉污染問(wèn)題。

　　食堂蔬菜配送想要杜絕交叉污染，得從運(yùn)輸工具、包裝、流程到人員管理多管齊下。只有把每個(gè)環(huán)節(jié)都做到位，才能讓新鮮干凈的蔬菜、安全放心的肉類海鮮，順順利利擺上食堂餐桌 。